চিলি মরিচ চীনের চারপাশে প্রিয় এবং অনেক প্রদেশে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।প্রকৃতপক্ষে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার মতে, চীন বিশ্বের সমস্ত মরিচের অর্ধেকেরও বেশি উত্পাদন করে!
এগুলি চীনের প্রায় প্রতিটি রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয় যার মধ্যে সিচুয়ান, হুনান, বেইজিং, হুবেই এবং শানসি।সবচেয়ে সাধারণ প্রস্তুতি হচ্ছে তাজা, শুকনো এবং আচার।চিলি মরিচ চীনে বিশেষভাবে জনপ্রিয় কারণ এটি বিশ্বাস করা হয় যে তাদের মসলা শরীরে স্যাঁতসেঁতেতা দূর করতে খুব কার্যকর।
চিলিস অবশ্য 350 বছর আগে চীনের কাছে অজানা ছিল!কারণ হল মরিচ মরিচ (যেমন বেগুন, লাউ, টমেটো, কর্ন, কোকো, ভ্যানিলা, তামাক এবং আরও অনেক গাছপালা) মূলত আমেরিকা থেকে এসেছে।বর্তমান গবেষণা দেখায় যে তারা ব্রাজিলের উচ্চভূমিতে উদ্ভূত হয়েছিল এবং পরবর্তীতে প্রায় 7,000 বছর আগে আমেরিকাতে চাষ করা প্রথম ফসলগুলির মধ্যে একটি ছিল।
1492 সালের পর ইউরোপীয়রা আমেরিকায় আরও নিয়মিতভাবে যাত্রা শুরু না করা পর্যন্ত চিলিস বৃহত্তর বিশ্বের সাথে পরিচিত হয়নি। ইউরোপীয়রা আমেরিকাতে সমুদ্রযাত্রা এবং অনুসন্ধান বাড়ার সাথে সাথে তারা নতুন বিশ্ব থেকে আরও বেশি করে পণ্যের ব্যবসা শুরু করে।
এটি দীর্ঘকাল ধরে মনে করা হয়েছিল যে মরিচ মরিচটি সম্ভবত মধ্যপ্রাচ্য বা ভারত থেকে স্থল বাণিজ্য পথের মাধ্যমে চীনে প্রবর্তিত হয়েছিল তবে এখন আমরা মনে করি এটি সম্ভবত পর্তুগিজরাই চীন এবং এশিয়ার বাকি অংশে মরিচের প্রচলন করেছিল। তাদের ব্যাপক বাণিজ্য নেটওয়ার্ক।এই দাবিকে সমর্থন করার প্রমাণের মধ্যে রয়েছে যে মরিচের প্রথম উল্লেখটি 1671 সালে ঝেজিয়াং-এ রেকর্ড করা হয়েছিল - একটি উপকূলীয় প্রদেশ যেটি সেই সময়ে বিদেশী ব্যবসায়ীদের সাথে যোগাযোগ করেছিল।
লিয়াওনিং হল পরবর্তী প্রদেশ যেখানে সমসাময়িক গেজেটে "ফানজিয়াও" উল্লেখ করা হয়েছে যা ইঙ্গিত দেয় যে তারা কোরিয়া হয়ে চীনেও আসতে পারত - আরেকটি জায়গা যেখানে পর্তুগিজদের সাথে যোগাযোগ ছিল।সিচুয়ান প্রদেশ, যা সম্ভবত চিলির উদার ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত, 1749 সাল পর্যন্ত এর কোনো নথিভুক্ত উল্লেখ নেই!(আপনি চায়না সিনিকের ওয়েবসাইটে চীনে গরম মরিচের প্রথম উল্লেখ দেখানো একটি চমৎকার চিত্র খুঁজে পেতে পারেন।)
মরিচের প্রতি ভালবাসা তখন থেকে সিচুয়ান এবং হুনানের সীমানা ছাড়িয়ে ছড়িয়ে পড়েছে।একটি সাধারণ ব্যাখ্যা হল যে মরিচটি মূলত সস্তা উপাদানগুলির জন্য এর স্বাদের সাথে সুস্বাদু করার অনুমতি দেয়।আরেকটি হল যে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের জাপানি আক্রমণের সময় চংকিংকে চীনের অস্থায়ী রাজধানী করা হয়েছিল, তাই অনেক লোক প্রলোভনসঙ্কুল সিচুয়ানিজ খাবারের সাথে পরিচিত হয়েছিল এবং যুদ্ধের পরে যখন তারা দেশে ফিরে এসেছিল তখন তাদের মশলাদার স্বাদের প্রতি তাদের ভালবাসা ফিরিয়ে এনেছিল।
যাইহোক, এটি ঘটেছে, মরিচ আজ চীনা খাবারের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ।চংকিং হট পট, লাজিজি এবং ডাবল রঙের মাছের মাথার মতো বিখ্যাত খাবারগুলি সবই মরিচের উদার ব্যবহার করে এবং সেগুলি শতাধিক মানুষের মধ্যে মাত্র তিনটি উদাহরণ।
আপনার প্রিয় মরিচ থালা কি?চীন কি মরিচের আগুন এবং তাপে আপনাকে পরিণত করেছে?আমাদের ফেসবুক পেজে আমাদের জানান!
পোস্টের সময়: মার্চ-17-2023